在界癌症研究基金会指出，有充分证据表明蔬菜和水果能降低口腔、咽喉、食管、肺、胃、结直肠等癌症的危险性。新鲜果蔬富含维生素C等抗氧化剂，可使细胞免受损伤，减少突变。另外，蔬果富含膳食纤维，能缩短食物残渣停留在肠道的时间，排出潜在致癌物。《中国居民膳食指南》推荐，成人每天应吃300克~500克蔬菜，深色蔬菜最好占到一半；水果200克~400克。大蒜、大葱、洋葱、卷心菜、西兰花等都是很好的防癌食物。

在蔬菜界，西兰花有“蔬菜之王”的美称，在抗癌界，它可是当仁不让的抗癌明星，小小一朵西兰花，能防8种癌！

西兰花历史

西蓝花原产欧洲地中海沿岸的意大利一带，19世纪末传入中国。西蓝花形态、生长习性和花椰菜基本相似，但长势强健，耐热性和抗寒性都较强。

西兰花防肠癌

西兰花中有多种强效抗氧化物质，能帮助我们加快自身的排毒过程。除此之外，它还含有能排除各种毒素以及致癌物质的天然化学物质。研究表明，每周吃3次西兰花能将患直、结肠癌的风险性降低60%。

西兰花防头颈部癌

根据《国际口腔医学杂志》调查显示，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。

西兰花中胡萝卜素的含量非常高，每100克中胡萝卜素高达7210微克，是胡萝卜的2倍，可以有效预防口腔癌、喉癌等头颈部癌症。

西兰花防乳腺癌

据美国营养学家的研究，发现西兰花中内含有一种氮化合物──吲哚，此化合物能够降低人体内雌激素水平，还能通过无活性的雌激素阻止活性雌激素对乳房细胞的刺激作用，起到抗癌、防癌的效果。

西兰花防膀胱癌

哈佛大学和俄亥俄州立大学联合进行的实验表明，每星期吃两个或两个以上西兰花的人，比吃一个西兰花的人患膀胱癌的几率低40%。国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨解释说，西兰花中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质，其分解产物萝卜硫素被证明有抗癌作用。

西兰花防前列腺癌

英国食物研究所曾做过一项实验，他们将实验分为两组，每星期分别给这两组人食用4份西兰花和豌豆。结果发现，吃西兰花的一组病人体内出现了“抗癌基因”，可以保护男性免受前列腺癌的袭击。

西兰花防肝癌

西兰花能够活化肝脏中的酶类，从而促进肝脏对毒物和致癌物的解毒作用。

西兰花防胃癌

患胃癌时，人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人。而西兰花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，遏制癌细胞生长。研究发现，每天吃上一点西兰花(约70克)，连吃两个月，可以预防胃癌。

西兰花防食管癌

西兰花中含有丰富的植物营养素，可有效预防食管癌。坚持长期吃西兰花，不仅仅能够预防食管癌，还能改善身体机能，均衡营养，优化健康。

西兰花错误做法

虽然人人都吃西兰花，但并不是人人都会吃，99%的人在吃西兰花时，都犯了至少2个错，让营养和防癌效果大打折扣。

第一个错误：随便洗洗

西兰花看起来很干净，有的人放水龙头下冲一下就完事了，其实由于它的特殊结构，内部容易残留农药和小虫子，如果只是冲一下，洗了和没洗一个样，农药全都吃进了肚子里。

建议洗西兰花要先用牙刷轻刷菜花表面，再掰成小块，用盐水浸泡15~20分钟，最后用流动水冲洗干净。

第二个错误：用刀切

整朵的西兰花花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。

专家建议，烹调西兰花时宜剪不宜切。将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。

第三个错误：爆炒

这个错也是最严重的的错误，西兰花烹饪时爆炒时间不可过长，也不耐高温长时间处理，否则营养物质会有所流失。所以，选择对的烹饪方法煮西兰花非常重要，蒸是保持食物营养最好的方法。

美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法是，将其隔水蒸5分钟。

蒸西兰花时，将温度控制在100°C内，最大限度保留营养。当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强。若有较难熟的根茎，建议多蒸2分钟。

西兰花配它，营养翻倍

西兰花除了单独蒸着吃，也能搭配其他食材，搭配得当，防癌效果能翻倍！

西兰花+西红柿

预防前列腺癌

西红柿中含有丰富的番茄红素，能够预防前列腺癌，如果和西兰花一起吃，能够提供更强的防癌作用。

西兰花+芥末

越辣效果越明显

芥末是芥菜的种子，据日本食物营养研究所的数据显示，芥末能抑制引发癌症的物质活动。西兰花蘸芥末吃，其抗癌效果会更强大，并且越辣效果越明显。

西兰花+木耳

提高抵抗力

木耳中含有的多糖成分不但能够抗癌，同时能够提高抵抗力。西兰花与木耳搭配起来，不但清爽可口、营养丰富，更是抗癌最佳搭配！

西兰花+香菇

预防胃癌、肺癌

研究发现，约96%的菌类都有抗癌效果，如香菇、冬菇、金针菇、木耳等都富含多糖类物质，尤其在预防胃癌、肺癌方面效果优异。

有“菌类皇后”之称的香菇，营养价值更高，且鲜嫩多汁，适合与蔬菜搭配。

西兰花+大蒜

发挥最大抗癌功效

大蒜和西兰花被称为是防癌黄金搭档，两者都富含微量元素硒。硒能够抑制肿瘤周围的血管生长，使肿瘤输送营养的通道被破坏，从而使肿瘤萎缩消亡。

两者还能够互相促进吸收，发挥最大抗癌功效，尤其是对消化系统肿瘤的防护非常有效。

西兰花+胡萝卜

防上皮细胞癌变

胡萝卜和西兰花一样，营养价值也很高，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素及多种维生素，其中的胡萝卜素在人体内能转化为维生素A，可预防上皮细胞癌变。将胡萝卜与西兰花搭配起来吃，营养价值极高。