卷心菜的防癌作用

甘蓝类蔬菜如卷心菜中，含有一种吲哚醣类化合物。它不但可以抑制癌细胞的生长，还能增加多种解毒酶的活性。另外，卷心菜含有大量纤维素和维生素E。在酶的帮助下，它们可抑制致癌物的活性，增加解毒物的数量，从而起到防癌作用。

紫甘蓝和卷心菜本身并不含有异硫氰酸盐，它含有的成分其实是葡萄糖异硫氰酸盐。

在吃紫甘蓝时要有咀嚼的动作，在嚼碎的过程中，葡萄糖异硫氰酸盐被释放出来，经过人体代谢以后，就变成了异硫氰酸盐。而异硫氰酸盐在整个代谢过程中，产生了吲哚和硫代配糖体。

从防癌角度来讲，紫甘蓝和卷心菜不分高下，无论是吲哚、硫代配糖体，还是异硫氰酸盐，紫甘蓝和卷心菜之间没有质的差别。

如果一定要区分的话，紫甘蓝由于是紫颜色，所以它的类黄酮成分要比卷心菜高。类黄酮是非常强大的抗氧化一族，它产生的抗氧化作用比β-胡萝卜素、维生素C和维生素E都要来得高。

在体外实验中发现，吲哚和硫代配糖体对一些癌症细胞有一定的抑制效果。紫甘蓝和卷心菜中含有葡萄糖异硫氰酸盐，经过人体代谢过程后，转变为吲哚和硫代配糖体，这两种物质经体外实验证实，对一些癌症细胞有一定的抑制效果。

卷心菜要怎么做才好吃

素炒卷心菜
主料
卷心菜750克。

辅料
葱花40克，植物油、红糖各4克，胡椒0.2克，鲜苹果1个，干白葡萄酒100克，盐、胡椒粉各适量。
制作方法
(1)将炒锅加热后加入植物油，推入切好的卷心菜和葱花，用旺火炒熟。zhidao
(2)加入胡椒和苹果切版块，继续翻炒，直至苹果变热。
(3)加入红糖和葡萄酒，翻炒匀后再撒上盐和胡椒粉，炒匀出锅即成。

卷心菜炒肉片
主料
卷心菜400克，猪五花肉100克。

辅料
鸡蛋清1个，精盐4克，酱油20克，葱丝、姜丝、料酒、香油各10克，味精2克，清汤40克，湿淀粉权25克，花生油500克（约耗40克）。

制作方法
（1）将卷心菜洗净切片；猪五花肉切片，入碗内加盐（2克），鸡蛋清、湿淀粉各20克，抓匀。
（2）炒勺置中火上，加花生油烧至六成热时，下肉片划散，捞出沥油。
（3）勺内留底油30克，下葱、姜煸出香味时，放入肉片，烹酱油、料酒、清汤烧沸，加卷心菜翻炒2分钟左右，放盐、味精，用温淀粉勾稀薄芡，淋上香油出锅装盘即成。