苦瓜也称凉瓜，其味苦而清香，是夏日佳蔬，苦瓜之苦来自其中的微量奎宁，这种物质具有一定清热解毒的效果，但多食容易伤胃，如配合辣椒，姜丝炒食或与肉同烹，则可减轻其对肠胃的不良作用。
苦瓜的脂肪含量很低，仅为0.1%，它是一种典型的高钾低钠食品，每100克苦瓜中含钾256毫克，适合高血压患者食用，苦瓜以富含维生素c而著称，每100克苦瓜中含有维生素c约50~80毫克，是瓜类蔬菜之冠。
苦瓜虽苦，但是营养价值却非常高。苦瓜中有一种类奎宁蛋白，可以激活免疫细胞活性蛋白，提高机体的免疫力，经病变细胞或者癌细胞杀掉。苦瓜中还有一种蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞分泌蛋白酶，达到抑制癌细胞的扩散和侵袭的目的。
一、苦瓜炒蛋：
食材：苦瓜、鸡蛋、盐、干辣椒、蒜、植物油、鸡粉
步骤：
1、将苦瓜去囊切片，然后放入沸水中焯30秒至1分钟，时间长短在于你的口味喔
2、将鸡蛋打散放入油锅中，然后把鸡蛋拨至一边，在锅中放入干辣椒丝和碎蒜
3、将苦瓜倒入锅中，一起翻炒，出锅前加盐调味
二、凉拌苦瓜
食材：生姜、苦瓜、花椒油、盐、小米椒、糖、蒜、食物步骤
步骤：
1、将子姜切丝，苦瓜去子切片，然后一起放入盐腌渍
2、20分钟之后在苦瓜中倒入花椒油、白糖、辣椒丝、鸡粉，拌匀即可
三、苦瓜煎蛋
食材：鸡蛋、苦瓜、食盐、植物油
步骤：
1、苦瓜洗净去囊切片，然后放到沸水中焯一下，最后将水沥干
2、鸡蛋中放盐打散搅匀，然后将苦瓜放入鸡蛋液中，做成苦瓜鸡蛋液
3、平底锅加热倒入油，晃动锅子，把油均匀的分布
4、在锅内倒入苦瓜鸡蛋液，小火煎至鸡蛋液凝固，然后翻面继续小火煎，两面煎好就可以切片装盘啦
四、蜜汁苦瓜
食材：苦瓜、蜂蜜、冰块
步骤：
1、苦瓜去皮然后切成丝
2、碗中铺上冰块
3、将苦瓜丝放在冰块上，然后蘸蜂蜜吃
功效、营养价值：
苦瓜虽然苦，但是有极高的营养价值。苦瓜可以清热消暑、滋肝明目、补肾健脾、养血益气，对中暑、结膜炎、痱子过多等有一定的功效。苦瓜还可以消炎退热、促进饮食、利尿活血、降血糖。是糖尿病患者的理想食物
禁忌：
苦瓜虽然是养生佳品，但不是每个人都可以吃的。脾胃虚寒、需要补钙、儿童、低血糖、孕妇等这些朋友们是不可以食用的。
