防癌食谱-这些藏在每天的食材里的防癌食物有哪些

2020-05-27

民以食为天，饮食对人的重要性不言而喻。通过调整饮食以达到防癌目的，也逐渐成为人们的追求之一！
那么，食物真能防癌吗？多项研究证实：食物确实能防癌！

1. 日本国立癌症研究中心

日本国立癌症研究中心的科学家们进行过一项跟踪调查。他们调查了26万人的饮食生活习惯。结果发现，新鲜蔬菜确实有一定的防癌作用。于是，他们列出了20种对癌细胞有抑制效果的蔬菜，排名从高到低有：

熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜和白菜等。

2. 世界癌症研究基金会及美国癌症研究所

来自世界癌症研究基金会及美国癌症研究所的21位专家，曾历时5年，通过专业评定，将食物降低癌症危险性的作用分成了4个等级，即“充分的”、“很有可能的”、“有限的”和“不可能的”。

其中符合“很有可能”级别的蔬果，防癌的证据相对较多，建议大家适当多吃，例如：菠菜、生菜、胡萝卜、西兰花、番茄、鲜枣、豌豆苗等。

其实，针对一些有预防癌症作用的食物，世界癌症研究基金会还进行过系统性的研究，曾发布了一张防癌食物金字塔结构图。防癌食物排行榜，前6位是：大蒜、卷心菜、大豆、生姜、胡萝卜、芹菜。

防癌食物排行榜第一名
大蒜可是烹调某些食物时必备的佐料呢！除了作为烹调佐料外，它还具有杀菌、抑菌的功效呢。

人类对大蒜的这些保健功效的运用也是由来已久。最早可以追溯到4000年前，那时古埃及国王想让金字塔尽快建造起来，但又担心劳役在恶劣的环境中感染瘟疫，耽误进程，所以命令每个劳役在饭前必须生吃几枚大蒜以预防疾病。

在一战和二战时期，战地医疗条件非常有限，但伤员人数十分庞大。于是人们把大蒜榨出的汁和上清水，涂在绷带上包扎伤患处，从而挽救了数十万名的伤员。
过去人们仅仅把大蒜作为杀虫、防腐、抗菌、解热与止痛的食品。随着国内外学者对大蒜提取物的深入研究，人们越来越多地认识到大蒜的宝贵价值。

人民卫生出版社第7版医学院营养学教材《营养与食品卫生学》中专门讲到了大蒜中与健康相关的重要成分有机硫化物，让我们来看看这里面的重要内容：
有机硫化物，主要存在于百合科葱属植物中的一大类含硫化合物，大蒜中含量最为丰富，大蒜中含有30余种有机硫化物。

蒜素的生物学作用

抗微生物作用：抗菌，大蒜素与抗生素相当。抗真菌、抗寄生虫和抗病毒；
抗氧化作用：清除自由基、活性氧，抑制脂质过氧化，增强抗氧化酶活性，升高抗氧化物水平；

调节脂代谢：降低TC、TG、LDL和VLDL的水平，升高HDL水平。抑制肠道胆固醇的吸收、促进胆固醇转化为胆汁酸、加快胆固醇排泄来降低血清胆固醇水平，减少血管壁的胆固醇沉积和动脉粥样硬化斑块的形成，减少LDL氧化；

抗血栓作用：大蒜粉促进血栓溶解、阻止血栓形成，阿藿烯调节血小板的黏附作用、抑制血小板聚集，阿藿烯和大蒜提取液抑制COX活性、抑制血栓素A的释放；

抗癌作用：流行病学研究证实富含大蒜膳食可降低多种癌症的患病风险，大蒜成分（尤脂溶性成分）对多种肿瘤具明显抑制作用，大蒜能阻断致癌物亚硝胺的合成；

调节免疫作用：细胞免疫、体液免疫、非特异性免疫；其他：抗突变、保护肝脏、降低血糖、降血压。

1、蒜素可提高免疫力

蒜素可通过激发自身免疫系统来提升人体的免疫力。

2、蒜素可抗病原微生物

蒜素能使细菌生长繁殖的巯基酶失活，从而抑制微生物的生长繁殖，尤其是肠道内的一些常见致病菌。此外，科研人员还发现大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用。可以说，大蒜是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

3、大蒜的抗癌作用

除此以外，大蒜还有一些其他的功能：如，抗肿瘤。研究表明，每天吃大蒜的人群与很少吃蒜人群相比，癌症的发生率和死亡率明显降低。

4、其他生理功能

调节血糖的作用：大蒜可以影响肝糖原的合成,促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收利用，从而发挥调节血糖的作用。
调节血脂的作用：大蒜及其提取物、制剂都具有明显的降低三酰甘油、胆固醇、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白-胆固醇浓度和提高高密度脂蛋白及高密度脂蛋白-胆固醇浓度的作用。